Ставим тесто на закваске и даём ему подойти двенадцать часов. В составе мука, вода, соль и время — ни улучшителей, ни сухих смесей.
В восемь вечера освежаем закваску и замешиваем тесто. Дальше оно двенадцать часов подходит в холоде.
С трёх ночи формуем и сажаем в подовую печь. К семи утра первая партия уже на витрине.
Вечером остатки уходят по половине цены, а до утра ничего не доживает — назавтра печём заново.
| Что | Когда свежее | Цена |
|---|---|---|
| Хлеб на закваске | с 7:00 и с 16:00 | 190 ₽ |
| Круассаны | с 7:30 | 140 ₽ |
| Торты на заказ | за сутки | от 2 200 ₽/кг |
| Вечерняя уценка | после 19:30 | −50% |
Пекарня начиналась с домашней духовки и одной закваски, которую до сих пор кормим каждый день — ей десять лет.
Мы не замораживаем полуфабрикаты и не допекаем привозное. Если чего-то нет на витрине — значит, разобрали, а не спрятали.
| Год основания | 2016 |
| Пекарей | 7 |
| Печей | 2 подовые |
| Возраст закваски | 10 лет |
Мельничная улица, 12
Ежедневно 7:00–21:00
Через сайт — круглосуточно.
По телефону — в рабочее время.